طباخ – Koch
الشهادات اللازمة:
صورة عن شهادة التاسع.
المدة:
مدة الاوسبيلدونغ هي٣ سنوات.
الدوام :
عبارة عن دوام بالمدرسة وعمل مدفوع
الأجر :
شهريا حوالي 650 € شهريا بأول السنة ويرتفع كل سنة حتى انتهاء الدراسة.
مستوى اللغة :
مستوى اللغة الألمانية المطلوب هي B2
معلومات عن المهنة :
طبعا تكون العروض المقدمة من الشركات الكبيرة للعمل بمطاعم الشركة او الفنادق والمطاعم والكافيهات المتوسطة
يتم التدرب العملي بالشركة بالإضافة إلى دوام بالمدرسة المهنية يجب على المتقدم ان يكون لديه شغف في عالم الطهي ولديه الخبرة والذوق الرفيع
يجب ان تكون على اضطلاع على كافة المطابخ العالمية وإختصاص لنوع واحد , يجب احياناً في هذا التدريب المهني ان تعمل في العطل وذلك لكثرة الرواد والزبائن في أيام العطل
ماذا يفعل الطباخ؟
إنشاء خطط الوجبات: قبل إعداد الموقد ، يقوم الشيف بإعداد القائمة.
فهو لا يهتم فقط بنظام غذائي متنوع ، ولكنه يأخذ بعين الاعتبار أيضًا الموسم الحالي وطلبات العملاء الخاصة.
الهليون ، على سبيل المثال ، عادة ما يوجد في الربيع ، بينما يكون الفطر أكثر شيوعًا في فصل الخريف. كطاه يجب عليك أيضا مراقبة توقعات العديد من المجموعات المختلفة من الناس – من مرضى السكر إلى النباتيين.
تسوق المكونات:
خاصة في المطاعم الصغيرة ، يكون الطهاة مسؤولين عن شراء المكونات بالإضافة إلى الطهي الفعلي. وهذا يشمل ، من بين أمور أخرى ، مقارنة أسعار وجودة البضائع من مختلف التجار وحساب كمية الطعام.
مخزن المكونات:
طاهيا لديك لمعرفة أين وكيف ما المكونات يتم تخزينها – البطاطس على سبيل المثال، مظلمة وباردة، واللحوم النيئة بسبب خطر السالمونيلا أبدا جنبا إلى جنب مع غيرها من الأطعمة.
وإملاء الشروط الصحية الواجب توافرها في المطاعم. الرصد المنتظم لجرد على العمر الافتراضي للغذاء هو أيضا مسؤولية كوك.
إعداد وجبات الطعام:
مجموعة من الأطباق التي يتم إعدادها طاهيا، ضخمة. لذلك، والموظفين في كثير من الأحيان متخصصة في تقديم الطعام للمناطق فرعية محددة: أثناء الطهي ينهار اللحوم وزيادة استعداد، ينظف ويقطع سلطة أخرى.
شخص آخر يعتني بالأطباق الجانبية. أدوات المطبخ مثل الخلاطات، وأفران الميكروويف ومقالي يسهل على طاه أو طهي العمل.
خدمة الطعام:
يجب أن لا تكتفي الأطباق بالذوق فحسب ، بل يجب أن تبدو جذابة أيضًا. يلفت الشيف الانتباه إلى هذا عند إعداد الطعام على الطبق.
كما يتحقق من اكتمال المحكمة والامتثال للأمر ، قبل موظفي الخدمة مع المحكمة في الطريق إلى العميل يجعل.
إنشاء خطة سير عمل والإشراف على الموظفين:
بصفتك طباخًا أو طباخًا ، بناءً على موضعك ، فإنك تخطط أيضًا لنشر الموظفين وسير العمل. كطاهٍ ، من المهم إخضاع وتوجيه والإشراف على الموظفين التابعين ، مثل موظفي المطبخ.
تنظيف وترتيب مكان العمل:
في نهاية يوم العمل ، يجب أن تكون المكونات – التي لا تحتاج إليها – معبأة بعيداً ، ويتم تنظيف أدوات المطبخ والتخلص من النفايات.كل شيء يحدث وفقا لضوابط النظافة الصارمة.
مهامك في لمحة
– إنشاء قائمة مخصصة للموسم ومتطلبات العملاء الفردية
– شراء المكونات للأطباق وتخزينها بشكل صحيح
– إعداد الأطباق باستخدام أدوات المطبخ المختلفة وترتيبها بشكل جذاب
– توجيه والإشراف على مساعدي المطبخ
– تنظيف مكان العمل والتخلص من الطعام المتبقي
– التحقق من الأوراق المالية
لماذا يجب أن تصبح طباخًا؟
مطلوبون الطهاة! لذا فإن فرص العثور على وظيفة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفرص لتثقيف نفسك بعد التدريب كطاهية.
إذا كنت متخصصًا في مجال معين ، فلديك اقتراح بيع فريد يميزك عن المسابقات الأخرى.
من حيث الراتب: الشخص الذي يحمل المزيد من المسؤولية يستحق المزيد. أخيرًا وليس آخرًا ، كطباخ ، لديك خيار أن تصبح صاحب عمل حر ، على سبيل المثال ، من خلال إنشاء مطعم خاص بك.
أين يمكنني العمل كطباخ ؟
أولا وقبل كل شيء ، كنت تعمل طباخا في المطابخ ، بالطبع . من المطاعم والفنادق والمقاصف والمستشفيات ودور رعاية المسنين وشركات التموين وحتى بطولات الرحلات البحرية.
كما توجد وظائف في صناعة المواد الغذائية بين الشركات المصنعة للمنتجات التامة الصنع والأغذية المجمدة. اعتمادًا على نقاط قوتك ، كطباخ مؤهل من طرف إلى طرف ، يمكنك أيضًا العمل في المكتب أو في غرف الضيوف.
هل يجب أن تتخصص كشيف؟
هذا يعتمد على صاحب العمل. في المطابخ الصغيرة ، يكون الشيف هو المسؤول الوحيد عن جميع خطوات العمل – من التخطيط إلى إعداد المكونات الفردية إلى الخدمة.
في المطابخ التجارية ، ومع ذلك ، غالباً ما تكون مناطق العمل مقسمة. على سبيل المثال ، الصحن هو المسؤول عن اللحوم والأسماك والصلصات ، في حين يعتني المحاضر بالشوربات والأطباق الجانبية.
كيف تصبح طاهيا ستار؟
وقال نجم، التي تمنحها دليل الفنادق والمطاعم دليل ميشلان، واحدة من أعلى الجوائز التي فندق أو مطعم يمكن ان تحصل. سيقرر المخبرون المجهولون من سيتم التوصية به في التقرير السنوي.
من تم إدراجه تم منحه نجمة. في الحقيقة ، المطبخ وليس الطباخ يحصل على النجم. ولكن بما أن الشيف مسؤول عن المأكولات الممتازة ، فإنه يمكن أن يطلق على نفسه لقب طاهٍ نجم. بالمناسبة ، لا يهم إذا كان مطعمًا راقيًا أو وجبة خفيفة.
مواقع العمل في
– مطاعم
– الفنادق
– المقاصف
– المستشفيات
– دور التمريض
– شركات التموين
– السفن السياحية
– صناعة الاغذية
كيف هي ساعات العمل كطاه؟
اعتمادًا على مكان العمل ، من الشائع أن يعمل الطهاة ليلاً وعطلات نهاية الأسبوع وأيام العطل الرسمية. وينظم هذا عادة عن طريق العمل التحول . هناك حاليا إعادة التفكير في الصناعة: نماذج ساعات العمل تجعل المهمة أكثر جاذبية.
ساعات العمل
– خدمة التحول
– أيضا في عطلة نهاية الأسبوع ، في الليل وأيام العطل الرسمية
– حوالي 40 ساعة في الأسبوع
ما ملابس العمل التي يرتديها الطهاة؟
في المطبخ المهني الذي ترتديه طباخًا أبيض اللون وغطاءًا للغطاء ، يُسمى أيضًا قبعة الشيف. هذا الأخير يمنع الشعر من الدخول في الغذاء. هناك أيضا السراويل الطبخ ومآزر.
ماذا يجب أن أكون لرجل ليصبح رئيس الطباخين؟
فريق لاعب
يعمل موظفو المطبخ في مكان ضيق ، فكل شخص يقوم بوظائف مختلفة وأحيانًا يمكن أن يكون مرهقًا. يجب أن تعمل في فريق وأن تكون موثوقًا به.
الكمال
بصفتك طباخًا ، يجب أن تكون قادرًا على العمل تحت ضغط الوقت – مع مراعاة دائمًا المتطلبات القانونية لحماية المستهلك. هناك حاجة للرعاية أيضا عند التعامل مع السكاكين الحادة والشحوم الساخنة وغيرها من مصادر الخطر في المطبخ.
حرفي
لديك أيدي فطنة ، ذكية ومبدعة؟ مثالي ، لأن الطهاة يعملون مع إعداد مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ وثني الطعام ثم جذاب.
من هنا لمعرفة مزيد معلومات عن المهنة وتسجيل فيها
شاهد ايضا أوسبيلدونغ صيدلي بائع في المانيا من هنا
